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本文目录
老坛酸菜肉酱做法
做法
1 、牛肉事先用凉水泡一泡 ，酱泡家常酱泡家常去除血水。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好 ，做法做法做法做法酸菜切丁备用。大全大全
2 、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了 。菜到用时方恨少哦 。菜的菜什么干菜都可以 。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条、大全大全干辣椒 ，视频还有买的黄花菜都利用上了 。
3 、肉入锅 ，准备炖料 ：八角，桂叶 ，胡椒粉，姜片 ，干红辣椒。
4 、把黄豆连水一同倒进锅里，放各种炖料，倒入生抽 、老抽。
5 、再调入黄豆酱 、甜面酱就好了 。
6 、现在就是炖肉了 。点那个快炖的键就可以了。
7 、炖一个小时的时候 ，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）
8、还剩下1个小时的时候 ，放各种干菜 。
9 、最后汤汁不多了 ，可以把菜倒入盆子里，再放到电陶炉上 ，收干汤汁 。
酱腊排做法
主料 ：腊排骨500克，酸菜300克 ，大蒜2根 。
辅料:干辣椒4个 ，生姜10克 ，花椒1克 ，生抽30毫升，鸡粉1克 ，食用油20毫升。
1.准备剁块的腊排骨 。用冷水浸泡2小时 ，中间换水2~3回 。
2.泡好的腊排骨 ，下锅焯水 。焯水的排骨 ，洗净沥水 。
3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油 ，下干辣椒 ，生姜 ，花椒煸炒。
4.煸出香味后下排骨 。
5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽 。
6.翻炒均匀上色 。加入足量的热水。
7.大火烧开后转入砂锅中 。加盖 ，转中小火慢炖 。炖约40分钟 。
8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味 。
9.最后加蒜苗 ，略煮2分钟即可关火 ，慢慢的享用啦。
烹饪技巧
1 、一般腊品都比较咸 ，所以要提前浸泡，焯水后再料理 。
2 、酸菜 ，精灵用了已泡的 。如果是市售的酸菜 ，可以先切段泡泡水再下锅 。
3 、可根据腊排骨和酸菜的咸度 ，决定要不要加盐 。
4 、腊排骨有咸味 ，所以不用放盐 ，豆豉也不需太多 ，更不要剁碎。
5 、根据排骨大小 ，分量酌情增减蒸排骨的时间 。
七种泡菜的做法
1 、四川泡菜
做法 ：白萝卜 、胡萝卜分别洗净，沥干 ，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水 ，再放入野山椒 、盐 、白砂糖 、白酒 、大料 、姜片 、花椒粒 ，搅匀 。将白萝卜条 、胡萝卜条均匀放入坛中 ，盖好盖 ，腌2—3天后捞出即可 。
2、韩国泡菜
做法 ：白菜洗净 ，切大片；红辣椒洗净 ，去蒂及子 ，切块 。盆中放入白菜片和盐 ，腌10分钟后 ，用凉开水冲洗 ，沥干 。缸中放入白菜片 、红辣椒块 、蒜末 、料酒 、韩式辣椒酱、白砂糖 、味精 ，拌匀 ，加盖密封3天即可 。
3 、朝鲜泡菜
做法：将罐子洗净 ，擦干；白菜剖成两半 ，在其表面均匀抹盐 ，放置一夜后挤干水份；梨 、苹果洗净 ，切块 。粉碎机中放入苹果 、梨 、姜片 、蒜瓣 ，加入少许白酒 ，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀 ，制成辣酱 。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好 ，放置3—5天即可 。
4、传统泡菜
做法 ：圆白菜 、胡萝卜 、水萝卜 、黄瓜分别洗净，切块 。罐子洗净擦干 ，放入花椒粒 、盐 、白砂糖 ，倒入适量凉开水 ，搅匀，放入切好的各种蔬菜 ，再加入少许白酒 ，密封 ，放置3—5天即可 。提示 ：也可根据个人口味加入其它蔬菜 。
5 、红汁山药泡菜
做法：山药洗净 ，去皮切片 ，放盐拌匀 ，腌30分钟，冲洗沥干。盆中放红辣椒末 、蒜泥 、白砂糖 、辣豆瓣酱 、醋 、香油拌匀 。加入山药片 ，拌匀腌1天即可 。提示 ：吃时可淋入辣椒油 。
6 、黄瓜泡菜
做法：黄瓜洗净 ，切成6厘米左右的段 ，一端打上十字花刀，放入碗中 ，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净 ，挤出多余水分 。韭菜洗净 ，切成1厘米左右的段 。取一小碗 ，放入糯米粉 、冷水 ，搅成糯米糊 。炒锅烧热 ，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅 。
取一大碗 ，放入韭菜、辣椒粉 、虾酱 、盐 、梨汁 、蒜末 、姜末 、糯米糊 ，拌匀成泡菜馅 。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可 ，也可密封好后放在室外发酵后再食用 。
7 、萝卜泡菜
做法 ：萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干切块 。然后香葱洗净，切丝；芥菜洗净 ，用盐水腌过后取出，冲洗沥干 。锅内倒入适量水 ，放入糯米粉 ，熬成糊状 ，放盐调味 ，取出放凉 ，成糯米浆糊 。
盆中放入糯米浆糊 、酱鲥鱼汁、辣椒粉 、蒜泥 、姜末 、虾酱和白砂糖 ，调成稍稠 ，成腌料 。坛内放入萝卜块 、香葱丝、芥菜 、腌料 ，拌匀腌至入味 ，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可 。
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